短期連載でお届けしています。前回の記事、前々回の記事もお楽しみいただけていますでしょうか？

さっぽろスイーツ２０１０で、グランプリを狙っている、ケーキスタジオmo・moを密着取材。

ここで、もう一度、さっぽろスイーツについてご説明。

「さっぽろスイーツ２０１０コンペティション」

これは、ス イーツ王国さっぽろ推進協議会が主催するコンペで、その年の札幌の顔となるスイーツを決定するものです。

このコンペティションの最大の特徴は、グランプリ作品のレシピを協議会加盟洋菓子店に公開して、各店舗でその年の＜さっぽろスイーツ＞を製造販売す ること。いくつかの基準を守りながらも各店の個性を活かした＜さっぽろスイーツ＞が札幌および近郊の洋菓子店に並びます。

2006年は＜さっぽろ・いちごタルト＞
2007年は＜さっぽろ・白いティラミス＞
2008年は＜さっぽろ プリンパイ＞

そして、さっぽろスイーツ2009のグランプリを受賞したのは、南円山ズコットのチーフパティシエ 若山一哉さんの作品＜さっぽろハスカップフロマージュ＞でした。

一昨日、ケーキスタジオmomoは、応募用紙を提出しました！

ということで、今回の応募内容をご紹介しちゃいます。

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１　ギフト菓子部門　「しろくまトリュフ」

この作品が「さっぽろスイーツになり得るポイント

北海道十勝産小豆１００％で作った餡に、北海道の乳製品を使用して作ったチョコレートガナッシュをあわせた道産スイーツの餡トリュフ。オーブンで焼いた大豆が食感のアクセントです。

その餡トリュフに、ホワイトチョコレートをコーティングすることにより、札幌を代表する可愛らしい白熊に仕上げました。大きく開いた口がポイントです。

材料

しろくまトリュフ１８個分

十勝産小豆の餡　２００g

生クリーム　７５g

トレモリン　８g

バター　８g

ビターチョコ　１００g

バニラビーンズ　１／４本

ブランデー　８g

大豆　３０g

オレンジピール　１８個

コーティング用のホワイトチョコ　適量

目を鼻用のビターチョコ　適量

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２　生洋菓子部門　「パピヨン（大通り公演に舞うモン黄チョウ）」

この作品が「さっぽろスイーツになり得るポイント

道内産畑の食材をテーマに洋菓子だけの手法にこだわらず自然及び雄大な大地をイメージに創作いたしました。

材料

パピヨン　３個

練りきり　（牛肥餅＋いんげん豆）　１２０g

マジパン　４０g

バター　１０g

ラム酒　少々

ヤーコン　適量

チョコレート　３０g

ウコン　少々（着色用黄色）

赤シソ　少々（ヤーコン着色）

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３　生洋菓子部門　「ミルフィーユ・デ・ラ・ヴェール（チシマアザミの蜂蜜とブルーチーズのミルフィーユ）」

この作品が「さっぽろスイーツになり得るポイント

野生の花と広大な大地で育った牛乳。北の大地が生んだ素材をビルをイメージさせるエッジの効いたデザインに仕上げ、「豊かな自然」と「大都市」という二面性を持った札幌の街を表現しました。ブルーチーズとはちみつをつかった大人のスイーツです。

材料

ミルフィーユ・デ・ラ・ヴェール　３個

＜フィユタージュ＞

薄力粉　５２g

強力粉　５２g

バター　８g

塩　２g

水　４６g

ワインビネガー　１g

トレハロース　２g

バター　８０g

＜バタークリーム＞

中頓別のはちみつ　３０g

卵黄　７g

全卵　２０g

水　９g

バニラビーンズ　１／４本

グラニュー糖　４２g

水あめ　４g

バター　８４g

＜ブルーチーズのフィリング＞

クリームチーズ　１００g

ブルーチーズ　３０g

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いかがでしたか？

この中で、どれがグランプリに輝くのでしょうか！？

あなたのお好みは、どのスイーツですか？

審査結果なども、ここでご報告しますので、どうぞお楽しみに。

文章；竹内聖　取材協力；ケー キスタジオmomo