短期連載でお届けしています。

さっぽろスイーツ２０１０で、グランプリを狙っている、ケーキスタジオmo・moを密着取材。

今回で最終回。

しばらくぶりの掲載なので、もう一度、さっぽろスイーツについてご説明。

「さっぽろスイーツ２０１０コンペティション」

これは、ス イーツ王国さっぽろ推進協議会が主催するコンペで、その年の札幌の顔となるスイーツを決定するものです。

このコンペティションの最大の特徴は、グランプリ作品のレシピを協議会加盟洋菓子店に公開して、各店舗でその年の＜さっぽろスイーツ＞を製造販売す ること。いくつかの基準を守りながらも各店の個性を活かした＜さっぽろスイーツ＞が札幌および近郊の洋菓子店に並びます。

2006年は＜さっぽろ・いちごタルト＞
2007年は＜さっぽろ・白いティラミス＞
2008年は＜さっぽろ プリンパイ＞

そして、さっぽろスイーツ2009のグランプリを受賞したのは、南円山ズコットのチーフパティシエ 若山一哉さんの作品＜さっぽろハスカップフロマージュ＞でした。

前回は、「応募しました！」というところまでだったのですが、その気になる結果は・・・！？

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残念ながら、３つとも入賞ならず、でした。。。

でも、今回応募した作品は、既にケー キスタジオmomoの店頭に並んでいて、これが、かなり好評なんです。

実際に販売しているのは、下のふたつ。

さっぽろスイーツ２０１０に応募した、人気商品。是非、食べてみてくださいね。

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ギフト菓子部門　「しろくまトリュフ」

この作品が「さっぽろスイーツになり得るポイント

北海道十勝産小豆１００％で作った餡に、北海道の乳製品を使用して作ったチョコレートガナッシュをあわせた道産スイーツの餡トリュフ。オーブンで焼いた大豆が食感のアクセントです。

その餡トリュフに、ホワイトチョコレートをコーティングすることにより、札幌を代表する可愛らしい白熊に仕上げました。大きく開いた口がポイントです。

材料

しろくまトリュフ１８個分

十勝産小豆の餡　２００g

生クリーム　７５g

トレモリン　８g

バター　８g

ビターチョコ　１００g

バニラビーンズ　１／４本

ブランデー　８g

大豆　３０g

オレンジピール　１８個

コーティング用のホワイトチョコ　適量

目を鼻用のビターチョコ　適量

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生洋菓子部門　「ミルフィーユ・デ・ラ・ヴェール（チシマアザミの蜂蜜とブルーチーズのミルフィーユ）」

この作品が「さっぽろスイーツになり得るポイント

野生の花と広大な大地で育った牛乳。北の大地が生んだ素材をビルをイメージさせるエッジの効いたデザインに仕上げ、「豊かな自然」と「大都市」という二面性を持った札幌の街を表現しました。ブルーチーズとはちみつをつかった大人のスイーツです。

材料

ミルフィーユ・デ・ラ・ヴェール　３個

＜フィユタージュ＞

薄力粉　５２g

強力粉　５２g

バター　８g

塩　２g

水　４６g

ワインビネガー　１g

トレハロース　２g

バター　８０g

＜バタークリーム＞

中頓別のはちみつ　３０g

卵黄　７g

全卵　２０g

水　９g

バニラビーンズ　１／４本

グラニュー糖　４２g

水あめ　４g

バター　８４g

＜ブルーチーズのフィリング＞

クリームチーズ　１００g

ブルーチーズ　３０g

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ミルフィーユ・デ・ラ・ヴェールは、私も大ファンです。

ブルーチーズが苦手な人以外は、みなさん、「美味しい！！！」と言っていますよ。

文章；竹内聖　取材協力；ケー キスタジオmomo